馕

馕是新疆主食之一,有2000多年的历史了,，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

 从至今流传在新疆阿克苏地区、克孜勒苏柯尔克孜自治州一带的题为《谁更伟大》的传说故事中，我们也可以清楚地看到维吾尔族的崇馕观念。
“一位毛拉成天手捧《古兰经》向人们宣教，说明其的伟大，能够给人现世的安逸和来世的幸福．人们不以为然，且想试试是《古兰经》伟大，还是自己的馕伟大．于是把这位毛拉关进了一间除了房梁上悬挂着的一个馕外，再没有任何食物和依托物的房子里．第一、二天，毛拉都是在高颂《古兰经》中度过。

到了第三天，毛拉的颂经声已经听不到了。此时他已饿得头昏眼花、再也无力颂读经书。因为没有任何依托物，最终只好脚踩圣书取得了悬挂的食物，从而也维持了自己的生命．”物质决定人的意识，这是社会发展的规律，《古兰经》固然是伊斯兰教的圣典，是穆斯林群众信仰的依据，但是人在生命受到饥饿威胁之时，当然首先要保护生命，只有生命得到保障，人才能有心于信仰．所以，《古兰经》中也要求信徒首先要保证自己的生命和健康，这才能算是信奉安拉的保证。馕作为一种食物，包括了维吾尔人整个食物的概念，有了馕才有生命，也才会有信仰，传说中的这种观念深刻总结了维吾尔民族的唯物主义世界观。
“馕就是生命”、“馕就是信仰”，这就是维吾尔人对馕的认识和理解，也是他们崇馕观念的直接表现．“谁有馕，谁就有生命”，馕在维吾尔人的思想观念当中是生命的象征．他们认为：有了馕，人的生命才会有保障，才会有生命的存在。没有它，则表示人的生命的终结。

 维吾尔人日常生活观念中，对那些与人的生命息息相关的东西均给予了相当特殊的关照，馕就是其中最重要的一种．由于对馕的神化和崇敬观念的影响，也就形成了一套有关馕的禁忌。有人在和面做馕，或者是在用馕坑烤馕时，是绝对禁止有人来为馕数数，或是在一旁盯着馕看。他们认为人的目光具有一种邪恶的超自然的神秘力量，如果家里心爱的器物，乃至弱小的儿童触及到这种目光，就可能导致种种意想不到的厄运。馕也会因此目光的影响还没有熟就掉进火灰里，或者根本就做不熟．他们还绝对禁止把馕乱堆、乱放，甚至连馕渣也不允许擞落在人能够踩着的地方。一般对那些已经无法食用、霉变或弄污了的馕，要收拾起来放在人们无法涉足的地方存储，或者直接给牛羊等家畜食用。自家剩余的馕都要用干净的餐布包好，或用篮子盛着置于高处．维吾尔人绝对禁止浪费食物，尤其禁止践踏食物，禁止在有馕渣、食物残余的地方泼污水，大小便，认为这样会招致来自神灵方面的报应，或是长疮，或是生病瞎眼．

古代维吾尔人相信自然物和自然现象具有一定的神奇力量，能够影响人类的命运，给人类带来吉凶祸福，因而产生了对自然的恐惧和崇敬感．这种观念后来渐渐演变成了赌咒．在日常生活中，维吾尔人常常用一些伦理道德观念所不容的事作为誓言，以表示某种决心，或对一定的事物做出某种程度的保证．如果事关重大，则会一反常态脚踩着幢或者盐等来宣誓，让神灵作证，让神灵来裁决．由于在人们的心目中，无论馕，盐都是神圣的，是神物，凭借着这些神圣之物发出的誓言，是有绝对说服力的，如果敢于违背，那么就等于亵渎和欺骗神灵，日后定会受到神灵的严历惩罚，不是走路摔成残废，就是喝水、吃饭时被噎死，即使到了另一个世界，也将受到地狱里烈焰的煎熬与铁锤的锻打．

维吾尔人的崇馕观念还表现在他们的相互交往和伦理道德之中．维吾尔人有一条谚语说：“如果没有白面馈给人吃，希望有白面馕一样的语言”这条谚语意思是，即使没有好的东西给予别人，或招待客人，但希望有好的话、美好的语言来代之，这使人感觉到高兴和满足，就如同吃到了美味佳肴一样使人兴奋．

在别人需要帮助时，你虽然拿不出实物来解除对方的困难，但也应有好的话语给人以安慰和理解．还有一条谚语，“吃了人家的馕，还往人家的头上拉屎拉尿”，是遣责那些忘思负义的人和事．

人类因本身与食物的关系，从一开始就使饮食活动充满了礼节、特殊的方法，以上所提到的禁忌与习俗，更由于食物礼节等在宗教中的显著地位，人们通过自己的行为表示对食物的珍重，而借助宗教行为来满足自己对于日常食品的虔敬态度．这种源于食物的宗教崇拜，也就是人们对自己赖于生存的自然和时空所表现的一种谢意，是对生命规律的理解和认识．珍惜食物的本身，就是对生命的爱惜，也就是为生命的延续所做出的一种保障．对原始人而言，食物的多少就是自己生命的系数，食物多了，生命就会相对持久，创造食物的机会也相应地增长．食物被越来越多地创造，生命在其有限的时间内距死亡自然就越远．有了丰富的食物，“人才有高瞻远瞩的可能，才会超过日常的焦虑，而关心文明的精神方面”，难怪乎，人们把食物，即馕和植物种粒、动物一起埋于逝者的墓穴之中，是在指望这些东西再一次唤醒逝者，或者让逝者在另一个世界同样得到生命的永存．

珍惜馕，崇拜馕，就是对生命的珍惜和崇拜．维吾尔人的馕文化表现了他们对自然，对人生的理解，对自然与人二者关系的认识．自古以来，他们以爱惜与生命相关的自然为目的，在茫茫沙海中的点点绿洲上创造了诸多的奇迹，在今后，他们仍然能在传承馕文化的同时，创造出更为辉煌，更为灿烂夺目的饮食文化成就。因为，生命毕竟不会离开食物而存在。

小贴士:

做馕可以以自己的口味添加辅料
新疆的馕一般芝麻，孜然洋葱羊肉油馕的比较受欢迎
烤箱烤制的馕，感觉没有那种馕坑烤出来的好吃

就像新疆人说的那样没有接地气，就是没有那种泥巴的味道
烤制的时间以馕的大小来定的

制馕的工具，叫馕扎 馕针.