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过油肉拌面

2013-12-11 14:19:40　浏览：20709

“过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，家里通常做的少，都是为了健康，那羊肉毕竟是过油的，现在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌。”

食材明细

面粉适量
羊肉适量
西红柿适量
洋葱适量
四季豆适量
青红辣椒适量
西红柿酱适量
大蒜适量
干红辣椒适量
花椒粒适量
胡椒粒适量
淀粉适量
酱油适量
鸡精适量
盐适量
植物油适量

原味口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

过油肉拌面的做法步骤

1
材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉
2
在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3
之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4
将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
5
将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
6
把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
7
熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
8
锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
9
锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10
锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11
加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
12
出锅装盘
13
食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道